Camarzana es una tierra rica en verduras y carnes por tanto estos ingredientes son la materia prima para la elaboración de todo tipo de platos sin olvidarnos el azúcar y la harina de los postres.
SOPAS DE PATATAS CON PIMENTON
Este era un plato que se consumía o bien al desayuno o a la cena. Se cocían las patatas directamente a la lumbre en un puchero de barro con un poco de manteca de cerdo. Cuando ya estaban cocidas se le añadía pimentón y sal y ya estaba preparado este sencillo plato energético. Por supuesto se acompañaba de unas buenas rebanadas de pan.
POLLO A LA CAZUELA DE PERERUELA
No hace mucho tiempo nuestras abuelas cuidaban a los gallos en los corrales a base de grano y verdura. Estos pollos son la base de nuestra receta pero claro hoy en día serán pollos de granja.
Se vierten en una cazuela grande un buen salteado de ajo, pimientos rojos, cebolla y abundante aceite. Se deja pasar todo un poco. A continuación se añade el pollo troceado y en un mortero se machacan ajos ,con nueces y perejil, una vez machacado se le añade un poco de vino de la última cosecha y se vierte al pollo que ya habrá cocido durante unos veinte minutos. Si el pollo es de corral tardará una hora aproximadamente en estar a punto y si es de granja una media hora. Así que buen provecho.
FRIHUELAS DE CARNAVAL
También por estas austeras tierras castellanas llega el carnaval y como no las frihuelas. Es un postre dulce que sirve para acompañar al café con leche o al chocolate después de haber “corrido los carnavales” por todo el pueblo.
Se amasa en un molde harina, huevos, manteca , un poco de levadura y un poco de aguardiente . Se deja reposar una media hora. A continuación se alisa la masa con una botella y se parten pequeños trozos que se vierten en aceite hirviendo. Cuando se sacan se le añade un poco de azúcar con canela y a disfrutarlos.
CORDERO AL HORNO
Los abundantes, olorosos y frescos pastos del Tera dan unos lechazos de una calidad excepcional. Bueno pues con mucho dolor de alma vamos a preparar uno de ellos, no muy grande no más de cuatro kilos una vez límpio, si es menos mejor aunque el precio será mayor. Lo más aconsejable es prepararlo en un horno de Pereruela(localidad de Zamora famosa por su cerámica) como los que utilizaban para cocer el pan, están hechos de cerámica y conservan muy bien el calor. Mientras se calienta el horno rehogamos muy bien al cordero ,que hemos abierto en canal y lo tendemos sobre una alargada cazuela de barro, con aceite, perejil, ajo y nueces molidas, esto va a constituir una salsa que facilitará el asado y lo hará más jugoso. Cuando el horno ya está muy caliente lo introducimos y esperamos una hora y media aproximadamente sin olvidarnos de vez en cuando de rehogarlo con el caldo del fondo de la cazuela. Mientras termina el asado podemos ir catando el vino que hemos traído de la bodega que después nos servirá para acompañar al lechazo. Buen provecho.
HIGADO DE CERDO A LA BRASA.
En las matanzas, era costumbre , que la primera parte que se comiera del cerdo fuese el hígado. Como la lumbre no faltaba en esas frías mañanas de invierno, se colocaba sobre la brasa un buen trozo de hígado con suficiente sal. Cuando ya estaba asado se depositaba en una cazuela se le añadía aceite, vinagre y pimentón . Buen provecho